Hauptgerichte

2 Essl. Doppelrahm oder ev. gewürzter Sauerrahm( creme fraiche) Ich nehme meistens den grünen der Migros!

Frühlingszwiebel inkl. grün fein schneiden und in der Bratpfanne kurz dünsten.

Rüebli +Zuchetti beifügen mit Salz und etwas Pfeffer gut würzen

Gruyerekäse grob raspeln mit dem Eigelb oder dem ganzen Ei sowie Saurer Halbrahm etc. und dem kalten Gemüse mischen

Das ganze gut würzen, je nach geschmack kannst Du noch etwas Weisswein zugeben.

Das Brot in Scheiben schneiden die Masse darauf geben und zur verzierung noch ev. Tomaten, Zwiebelringe etc. darauf legen!

250 g Mehl
1/2 TL Salz
1/2 P. Backpulver
2 Eigelb
2 - 2.5 dl Milch
50 g Butter flüssig
100 g Schinken gehackt
80 g Rohschinken gehackt
1 rote Chilischoten, entkernt, fein gehackt oder Chili-Pulver

Mehl, Salz und Backpulver mischen. Eigelb, Milch und Butter dazugeben und zu einem Teig verrühren. Restliche Zutaten daruntermischen. In die Muffins-Förmchen füllen, die Förmchen dürfen fast ganz gefüllt werden.
Backen: in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 200°C, ca. 25 Minuten. Noch warm servieren.

250 g Mehl
1/2 TL Salz
1/2 P. Backpulver
2 Eigelb
2 - 2.5 dl Milch
50 g Butter flüssig
100 g Käse gewürfelt
ca. 10 Oliven in Rädli schneiden
2 EL Tomatensauce od. Püree
1 rote Chilischoten, entkernt, fein gehackt oder Chili-Pulver

Trockene Zutaten untereinander gut mischen und mit Wasser anrühren und 8 - 10 Min. kneten. Aufs doppelte aufgehen lassen. Teig in 20 Stücke teilen und zu Plätzchen formen. In der Mitte ein 5 cm grosses Loch eindrücken. Bagels nacheinander wenige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, bis sie aufgegangen sind. Auf Küchenpapier trocknen lassen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Eiweiss locker aufschlagen, mit Milch verrühren. Bagels damit bepinseln und mit Mohn oder Sesam bestreuen.
Backen: Bei 220°C im vorgeheizten Ofen auf zweitunterster Rille ca. 15 Minuten.

Randensuppe
1 Bio Randen gekocht oder gedämpft
1 Becher Sauerrahm
Bouillon
Meerrettichschaum oder Ei

Randen Schälen, in den Mixer mit Bouillon auffüllen. 1 Becher Sauerrahm dazugeben. Nochmals kurz mixen. 1 Minute aufkochen. Auf Teller anrichten. In der Mitte der Suppe ein grosser Tupf Meerrettichschaum oder ein verlorenes Ei*. Dazu passt: Knoblauchbrot.
*Verlorenes Ei: 2 dl Wasser mit 2 EL Essig aufkochen. Ei langsam hineinleeren, 1 - 2 Minuten köcheln lassen.

4 x 2 handvoll frische Brennesselspitzen
3/4 Liter Rindsuppe
3/8 Liter Milch
2 El Butter
2 El Mehl
eine kleine Zwiebel,
etwas Petersilie
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
saurer Rahm

Die Brennesseln gut waschen, mit der heissen Suppe übergiessen, rund 10 Minuten kochen lassen und abseihen. Den Kochsud aufheben, die Brennesseln pürieren. Die kleingehackte Zwiebel und die Petersilie in Butter anlaufen lassen, Mehl hinzufügen, eine leichte Einbrenn machen, mit kalter Milch aufgiessen und glattrühren. Jetzt kommt der Brennesselsud dazu. Eine Viertelstunde kochen lassen. Die pürierten Brennesseln hineingiessen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eigelb wird mit ein wenig Milch verquirlt. Jetzt die Suppe vom Herd nehmen und mit legieren. Wir rühren dazu meist auch noch ein paar feingehackte frische Brennesseln ein. Zum Servieren kommen gekochte Erdäpfel in den Teller oder geröstetete Schwarzbrotwürfel. Das ganze wird mit einem Löffel Sauerrahm verziert.

Elggermaa / Grittibänz
ergibt 3 Stk., à ca. 30 cm
Teigherstellung: schnell (15'), einfach, lecker, Jedoch ca. 2 h fürs Aufgehen lassen rechnen

500g Weissmehl
20 g Hefe
1/2 EL Salz
80 g Butter
2,5 dl Milch
2 EL Zucker
1 Ei
1 Eigelb (zum bestreichen)
Weinbeeren

1 Blätterteig ausgewallt in 9 cm grosse Rechtecke schneiden
100 g Schinken in Streifen schneiden, auf Blätterteig verteilen
12 Schweinsfilet marinieren od. würzen und obendrauf

Älpler Maggeronen
Vor/Zubereitungszeit: 30 Min., preisgünstig
Für 4 Personen

4 mittlere Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
450 g kurze Makkaroni
Butter für die Form
200 g Appenzeller, gerieben
200 g Bergmutschli, gerieben

Guss:
1,5 dl Rahm
Salz, Pfeffer
ev. 1/2 Bund Petersilie

2 Zwiebeln*
Butter zum Anbraten

Kartoffeln und Makkaroni getrennt in Salzwasser knapp garkochen. In ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln, Makkaroni und Käse lagenweise in eine bebutterte, weite Gratinform füllen (oberste Lage Käse).
Rahm und Gewürze und Petersilie (mache ich nie) zusammen mischen und darüber giessen.
Im auf 220° vorgeheizten Ofen überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Herausnehmen und mit frisch gekochten Apfelstückli servieren.

*Tip für Zwiebeliebhaber/innen:
In einer Bratpfanne 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln in reichlich Butter rösten und am Schluss über die Älpler Maggeronen geben.

Deckel abschneiden, aushöhlen bis Rand von ca. 3 cm Dicke übrig bleibt. 500 g Brotwürfel in Carée schneiden und in Butter rösten. Fonduekäse und Brotwürfel Lagenweise in den Kürbis einfüllen, mit Pfeffer und Muskat würzen. Dann mit Halbrahm auffüllen. Deckel wieder auf Kürbis platzieren.
Backblech mit Alufolie abdecken. Kürbis auf Backblech in den Ofen schieben. Bei 180°C ca. 1 1/2 - 2 Stunden backen. Wichtig: Der Kürbis darf den Ofenrand nicht berühren! Falls der Kürbisdeckel etwas schwarz wird, mit Alufolie abdecken. Serviervorschlag: Kürbis dirket mit Backblech auf den Tisch bringen. Deckel wegnehmen, Löffel verteilen. En Guete. Dazu passt: Weisswein oder Tee.

Fisch mit Rhabarber
Rhabarber (rot)
1 Becher Sauerrahm
Süsswasserfisch
Dill, Pfeffer und Salz.

Rhabarber in ganz kleine Würfel schneiden.
1 Becher Sauerrahm in die Pfanne leeren, Rhabarber dazugeben. Kurz aufkochen
Süsswasserfisch je nach Belieben würzen mit Dill, Pfeffer und Salz. Fisch goldbrauch backen.
Rhabarber dazugeben. Nicht mehr aufkochen.
Dazu passt: Weisser Basmatireis, Frühlingssalat mit Blümchen (Kresse, Gänseblümchen, Schnittlauch, Radieschen, Cherrytomaten)

Spaghetti Carbonara à la Barbara
schnell (15'), einfach, lecker
Sauce für 4 Personen
3 Eier
2 dl Rahm (oder Halbrahm)
100 g Parmesan gerieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp Muskat
150 g Speckwürfeli

Alle Zutaten kalt zusammen verrühren (ohne Speckwürfeli).
Speckwürfeli kurz anbraten und dazugeben.
danach nur wärmen.

Käsesauce Evelyna
schnell (20'), einfach, lecker
3 dl* Rahm od. Halbrahm 5 Minuten köcheln lassen
50 g Butter od. Margarine
75 g Parmesan gerieben
Muskatnuss
Pfeffer
* 1/4 dl. zur Seite stellen und mit Maizena binden, am Schluss dazugeben alles zusammen aufkochen

Nuss-Sauce
schnell (20'), einfach, lecker
3 dl Rahm oder Halbrahm
2 El Baumnussöl
50 g Baumnüsse grob gehackt
50 g geriebener Sbrinz
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce den Rahm zirka 10 Minuten leicht köcheln. Die restlichen Zutaten darunterziehen, die Sauce würzen und zugedeckt warm halte.

Lachs-Mascarpone-Sauce
schnell (15'), einfach, lecker
2,5 dl Halbrahm
150 g Gorgonzola mit Mascarpone
200 g geräucherter Lachs
1 Bund Dill
Salz, Pfeffer, Muskat

Rahm und Gorgonzola mit Mascarpone auf kleiner Hitze köcheln lassen. 1 Esslöffel Dillspitzen ablösen und den Lachs in Streifen schneiden. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Dillspitzen und Lachsstreifen beifügen. Erwärmen, aber nicht mehr kochen.

Peperoni-Oliven-Thunfisch-Sauce
1 gehackte Zwiebel
1 gehackte grüne Peperoni
1 durchgedrückte Knoblauchzehe
4 El Olivenöl
1 Dose Thunfisch natur
100 g Oliven
grüner Pfeffer, Salz

Muschel-Sauce
1 kg Venusmuscheln
Olivenöl
1 gehackte Zwiebel
1 durchgedrückte Knoblauchzehe
4 gehäutete, gehackte Tomaten
Salz, Pfeffer

Venusmuscheln säubern, in einer Pfanne mit 1 El Olivenöl dünsten, bis sie sich geöffnet haben. Aus den Schalen lösen. Muschelwasser aus der Pfanne durchsieben. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten in 5 El Olivenöl dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Muscheln und Muschelwasser zufügen und aufkochen.

Zitronen-Rahm-Sauce mit Fisch
250 g Seezungenfilet
2 El Butter
2 El Zitronensaft
50 ml Fischfond
2 dl Rahm
Salz, weisser Pfeffer, Mehl

Seezungenfilet in Streifchen schneiden und mit Mehl bestäuben. In 2 El Butter braten. Aus der Pfanne nehmen und den Bodensatz mit Zitronensaft und Fischfond lösen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Rahm zugiessen, erhitzen. Mit Salz und weissem Pfeffer würzen. Über die Spaghetti giessen und den Fisch darüber verteilen.

Artischocken-Käse-Pinienkernen-Sauce
4 junge, kleine Artischocken
2 durchgedrückte Knoblauchzehen
4 El Olivenöl
3 El Pinienkerne
80 g Pecorino gerieben
2 El Petersilie gehackt

Artischocken in Salzwasser 20 Minuten garen, dann vierteln. Durchgedrückte Knoblauchzehen in 2 El Olivenöl dünsten. Pinienkerne zufügen und rösten. Artischocken darin erhitzen. Zu den heissen Spaghetti geben. Pecorino und Petersilie darüberstreuen.

Morchel-Sauce
30 g getrocknete Morcheln
2 El Butter
2 Schalotten gewürfelt
Weisswein
3 El Crème double
Salz, Pfeffer

Morcheln einweichen. Butter erhitzen und darin gewürfelte Schalotten dünsten. Morcheln zufügen, 3 Minuten braten und mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Etwas Pilzwasser zugeben und Crème double einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

800 g Kartoffeln
200 g ger. Greyerzer
20 g Butter
3 Zwiebeln in Scheiben
100 g Speckwürfeli
4 dl Milch
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die rohen geschälten Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln zusammen mit den Speckwürfeli in Butter dünsten. Mit den Kartoffeln und dem Käse mischen, in eine ausgebutterte Gratinform füllen. Eier, Milch und Gewürze mischen und über die Kartoffeln leeren.
Backen: bei 200°C im vorgeheizten Ofen ca. 45 - 50 Minuten.

Mandelgipfel
Manu sagt: noch besser kann man sie nicht machen
schnell , einfach & lecker, ergibt 16 Stk.

Füllung
250 g geschälte, gemahlene Mandeln
100 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
1 EL Zitronensaft frisch ausgepresst
1 Eiweiss
3 EL Milch

Glasur
100 g Puderzucker
ca. 2 EL Zitronensaft frisch ausgepresst

Alle "Füllungs"-Zutaten mischen.
Jeder Teig in 8 "Kuchenstücke" schneiden. Füllung gleichmässig darauf verteilen, darauf auchten, dass ein 1 cm breier Rand frei bleibt.
Stücke zur Spitze hin aufrollen. Enden einlegen und gut zusammendrücken. Gipfel auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen.
Ca. 20 Minuten in der Ofenemitte des auf Im auf 220°C vorgeheizten Backofens backen.
Gipfel herausnehmen und sofort mit Glasur bestreichen.

300 g Mehl
300 g Zucker
200 g geriebene Mandeln (oder Haselnüsse)
1 P. Backpulver
1 Prise Zimt
180 g Butter flüssig
4 Eier
1 Tasse starker Kaffee
100 g Schokomöckli dunkel

4 Tassen Mehl
2 Tassen Zucker
1 P. Backpulver
1 Pr. Salz
1 Zitrone (Saft)
4 Eier
250 g Margarine flüssig
2 dl Wasser
Früchte

Masse auf Backblech geben und Früchte darauf verteilen
20 Minuten bei 200°C
mit Puderzucker bestreuen und in gleichmässige Vierecke schneiden

Financier-Cake (Eiweiss-Verwertung)

200 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Pr. Salz
5 Eiweiss zusammen steif schlagen
175 g Mehl
125 g Butter flüssig, kalt

Boden der Cake-Form mit Mandelscheiben belegen, Masse darauf verteilen
35 - 40 Min. bei 180°C

für 4 - 6 Personen
1 dl Milch
4 EL Puderzucker
4 EL Cognac oder einige Tropfen Bittermandelaroma verrühren
2 EL Instant-Kaffee (gestrichene EL)
etwas heisses Wasser auflösen
3 dl steifgeschlagener Rahm alle Zutaten zu einer Creme mischen
1 Tasse starker Kaffee gezuckert
1 Pack Löffelbisquits mit Kaffee tränken

Lagenweise getränkte Löffelbisquits und Mokka-Creme in Schale (od. 4 - 6 Schälchen) geben
mindestens 1 h kühlstellen am Schluss mit Kakaopulver bestäuben

4 Äpfel
2 EL Zucker
schälen und halbieren. Das Kerngehäuse herausstechen und so in dünne Schnitze schneiden, dass die Hälften noch ganz bleiben. In Zucker wenden und auf dem Teig verteilen. Dabei etwas andrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen.

1 Liter Süssmost (oder falls keine Saison: Apfelsaft mit Birnenanteil)
1 EL Zitronensaft
50 g Zucker
45 g Maizena
2 dl Schlagrahm

8 dl Süssmost, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen. 2 dl Süssmost mit Maizena mischen, beifügen und 1 - 2 Minuten weiterkochen lassen. Kühlstellen. Nach dem Abkühlen den geschlagenen Rahm darunterziehen.

Vanille-Creme
lecker, einfach, schnell (10 Min.)

5 dl Milch
1 Vanillestengel zusammen aufkochen
1/2 Tasse Milch
1 EL Maizena gehäuft auflösen, beifügen und 1 Minute kochen

für gelbe Creme
1 Ei
2 EL Zucker verquirlen
1/3 der Creme beifügen, danach alles zusammenmischen
nicht mehr kochen!

Makröndli
20'/lecker

100 g Zucker
200 g ger. Mandeln
4 Eiweiss mischen bis geschmeidige Masse entsteht
In 3 verschiedene Gefässe abfüllen und mit folgenden Zutaten mischen.:

Achtung die Masse muss sehr dickflüssig sein, sonst noch etwas Pulver beifügen... Mit dem Spritzsack mit Sterntülle kleine Rosetten auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech spritzen, oder auf Obladenrondellen spritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15 Minuten backen.

Cupavci Guezli

3 Eier
7 EL Zucker
3 EL Öl
3 EL Milch
9 EL Mehl
1 P. Backpulver
Backen: 180°C ca. 15 Min.

Glasur
2 EL Margarine
1 EL Zucker
2 EL Milch
100 g Kochschoggi
darüber streichen, am Schluss in Kokosnuss (ca. 100 g) wenden.

Mandelschnitten Grosi
BEGINN: Vorabend

200 g Zucker
100 g Butter
3 Eigelb
250 g Mehl
1 Handvoll geschälte Mandeln
ganz Rolle formen, nicht kneten!
über Nacht kühlstellen, Rolle in 8 mm Rädli schneiden
Backen: 180°C ca. 10 - 15 Min.

Buttermilch Guezli

1/2 Tasse Fett (z.B. Kokosfett)
1 Tasse Zucker
1 Ei schaumig rühren
2 Tassen Mehl
1 TL Vanillezucker
1 TL Backpulver zusammen kneten
1 Tasse Buttermilch
Zimtzucker zum bestreuen
Mit dem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backreinpapier belegtes Blech geben und mit Zimtzucker bestreuen.
Backen: 200°C ca 10 - 15 Minuten ja nicht hart werden lassen....

Baileys-Parfait auf Orangesauce
für 6 Personen

3 Eigelb
75 g Zucker
0,75 dl Baileys
2 Eiweiss, steif geschlagen
3 dl Rahm, geschlagen

Sauce:
8 Orangen
75 g Zucker
1 dl Portwein

Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Mit Baileys parfümieren. Eiweiss und Rahm unterziehen. Eine beschichtete Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen. Masse einfüllen und während mind. 4 h gefrieren.
3 Orangen mitsamt der weissen Haut schälen. Die Orangenschnitze aus ihren Trennhäuten schneiden. Die restlichen Orangen auspressen. Orangensaft, Zucker und Portwein sirupartig einkochen lassen. Am Schluss die Orangenfilets beifügen. Auskühlen lassen.

Helens Maroni Torte
schnell (20'), einfach, lecker

Schokobisquits 2x durchgeschnitten von Migros
dazwischen und darüber folgende Creme:
100 g Schokolade in
1 dl Rahm schmelzen
3 Mödeli Maroni-Püree
& etwas Kirsch darunterühren
3 dl geschlagener Rahm darunterziehen

Susis Maronikuchen
200 g Butter
200 g Zucker
3 x 200 g Maronipüree
5 - 6 Eier trennen
Eischnee steiff schlagen und am Schluss sorgfältig unter die Masse heben.
Bei Mittelhitze backen.

Schlagrahm steifschlagen, Meringues im Pack zerdrücken, Kirsch daraufleeren, zusammen mit ger. Schokolade unter Schlagrahm mischen.
Springformrand auf Tortenplatte stellen, Rand mit Lindt Hauchdünn bestücken, danach Masse einfüllen und glattstreichen. Mind. 2 h im Tiefkühler stellen.

Im März 2011 habe ich 10 Schoggitortenrezepte ausprobiert. Hier meine 3 Favoriten:

1. Rang: Torta Caprese
Schoko-Mandelkuchen von der Insel Capri
schnell , einfach & lecker

Butter und Zucker cremig verrühren, langsam ein Eigelb nach dem anderen zufügen. Mandeln und Schokomasse eingeben, zuletzt Eischnee unterheben.

Runde Springform mit Backpapier auslegen bzw. einbuttern, Teigmasse einfüllen und 55 – 60 Minuten backen

Kuchen auslösen, kaltstellen und später mit Puderzucker bestreuen und verzieren.

2. Rang: Suzy’s Schokokuchen
schnell , einfach & lecker
Originalrezept aus le Larousse du chocolat: Gâteau au chocolat de Suzy
Suzy’s Antwort auf Sven Epinay (der wäre auf Rang 4) oder hat der Sven den Kuchen von Suzy abgeändert?
Ich finde diesen Kuchen jedenfalls noch feiner und er gelingt mir auch besser

Zutaten:
250 g         Kochschokolade Migros (im Originalrezept steht: 60 – 64 % Kakaoanteil)
250 g         Butter + 15 g für die Form
4                 Eier
220 g         Puderzucker
70 g           Mehl + 10 g für die Form

Zubereitung:
1.                  Den Ofen auf 180°C vorheizen (keine Umluft)
2.                  Die Schokolade hacken und mit Butter im Wasserbad schmelzen
3.                  Zucker und Eier schlagen, geschmolzene Butter und Schokolade zufügen. Am Schluss Mehl beifügen.
4.                  Eine Form von 22 cm Durchmesser ausbuttern und bemehlen. Danach die Teigmasse hineinleeren.
5.                  25 Minuten backen. Wichtig: Die Backofentür sollte leicht offen sein (Holzkelle zwischen Türe stecken)
6.                  Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Der Kuchen sollte vor dem Degustieren ausgekühlt sein.

3. Rang: Schoggitorte von Frau Malvone
schnell (20'), einfach, lecker
fast so gut wie die Torta Caprese, mit Schoggiglasur (Rezept gleich darunter) wird er ganz perfekt

6 Eigelb
200 g Zucker
125 g Butter
250 g Mandeln
50 g Mehl
175 g Schoggipulver
1 P. Backpulver
etwas Cognac
6 Eischnee

Bei180°C 50 - 60 Minuten, sodass er innen noch feucht ist.

und darüber passt:
The best Schoggiglasur in Town

150g Kochschoggi, gehackt
3 El Wasser
75 g Puderzucker
40 g Butter od. Margarine

Schokolade + Wasser in Schüssel in Wasserbad (ca. 60°C) stellen, unter Rühren langsam schmelzen. Puderzucker dazusieben, Butter zugeben, kurz rühren, bis Masse glatt ist. ACHTUNG: Bei zu intensivem Rühren erhält die Glasur Luftbläschen....

Aufwändige Schoggi-Kartoffel-Orangentorte
aufwändig aber lecker (20')
Form: Ø 24 cm

300 g gekochte Kartoffeln -> schälen, auf der Bircherraffel reiben

175 g brauner Zucker
4 Eigelb
1 P. Vanillezucker
Schale von 1 unbehandelter Orange -> Alles vermischen und rühren bis Masse hell wird

150 g schwarze Schokolade
3 EL Orangensaft (oder Grand Marnier - ich mache es mit Orangensaft) -> im Wasserbad schmelzen, danach Kartoffeln darunter mischen und mit Teig vermengen

200 g gemahlene Mandeln
2 EL Mehl
1 TL Backpulver -> mischen und der Masse beigeben

4 Eiweiss
1 Prise Salz -> zu Schnee schlagen
1 EL brauner Zucker -> einrieseln lassen, noch einen Moment weiterschlagen, sorgfältig unter die Teigmasse ziehen

50 - 60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen. Danch noch 10 Minuten in der Form lassen. Aus der Form nehmen und auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Torte bereits 1 - 2 Tage im Voraus backen, dann wird sie noch besser.
Optional: 300 g Marzipanmasse auswallen auf Ø 32 cm, über den Kuchen legen und sorgfältig am Rand anpressen. Ev. mit Marzipankartoffeln dekorieren.

Zitronen Gugelhupf
Favorit von Manu, Cheryl, Soraya und Gabi
bei meiner Familie eindeutig auf Platz 1, Aufwand: Mittel (15'), gutes Aroma

200 g weiche Butter
5 Eier
250 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pack Vanillezucker
1 unbehandelte Zitrone
250 g Vollmilchjoghurt Nature
350 g Mehl
1 Pack Backpulver

Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden.
Eier trennen, Eigelb zusammen mit Zucker, Salz, Vanillezucker zugeben und rühren, bis die Masse hell ist.
Von der Zitrone die Schale dazureiben
Zitrone auspressen und 1 EL vom Saft dazugeben
Joghurt untermischen.
Backpulver und Mehl mischen.
Eiweiss steif schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unterziehen.
Den Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Backform füllen und in der unteren Hälfte des auf 175° C vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen.

Zitronencake getränkt
Favorit von Patricia und Büroteam
Aufwand: Mittel (15'), gutes Aroma, herrlich feucht

250 g weiche Butter -> rühren, bis sich Spitzchen bilden
250 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eier -> abwechslungsweise beigeben, sehr schaumig rühren
2 unbehandelte Zitronen -> Schale dazureiben
250 g Mehl
2 TL Backpulver -> dazusieben, unter die Masse mischen

Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Cakeform (28 - 30 cm) füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 60 - 65 Minuten backen.
In der Form etwas auskühlen lassen, mit einer Stricknadel mehrmals (70x) einstechen und mit Guss tränken

Guss
1 dl Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
100 g Puderzucker -> gut vermischen

Torta Caprese al Limone
Favorit von Anita und Computerkursteilnehmer
Aufwand: mittel (15'), mega nährhaft, Springform Ø 26 cm

320 g geschälte gemahlene Mandeln
200 g Zucker
200 g weiche Butter
200 g weisse Schokolade
2 TL Milch oder Rahm
5 Eier
Schalen von 2 unbehandelte Zitronen
Eventuell 40 g Limoncello (kann auch gut wegeglassen werden)
Puderzucker zum Dekorieren

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Schokolade und Milch od Rahm im Wasserbad schmelzen
Eier trennen. Eiweiss zu Schnee schlagen, 50 g Zucker einriesen lassen, zur Seite stellen
Butter, 150 g Zucker , Zitronenschalen mischen
Eigelb nacheinander beigeben
Ev. Limoncello beifügen
Gemahlene Mandeln und geschmolzene Schokolade daruntermischen
Eiweiss sorgfältig darunter ziehen
Sofort in Backform geben und während 35 - 40 Minuten im Backofen backen.
Herausnehmen und 5 Minuten in der Form lassen
Aus Form nehmen und auf Kuchengitter auskühlen lassen:
Nach dem Auskühlen Puderzucker darüber streuen.

ZZ-Cake (Zingg's Zitronen-Cake)
am wenigsten speziell (Platz 4), aber superschnell (5')

6 Eier
320 g Zucker
Zitronenaroma (Schale od. Essenz) zusammen schaumig rühren
240 g Mehl
1 TL Backpulver flüssig rühren
125 g Butter (heiss) beifügen

100 g Butter weich
120 g Zucker beifügen, schaumig rühren
1 Ei
Muskat
Zimt
1 Pr. Salz
1 P. Vanille-Zucker
Zitronen-Schale von 1/2 Zitrone alles verrühren
2,5 dl Milch
350 g Mehl
1/2 P. Backpulver alles gut mischen
200 g. Heidelbeeren (abgetropft) mit Gummischaber unterrühren

In Muffins-Förmchen füllen
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25 - 30 Minuten

1 Schoggi-Tortenboden 2-fach durchgeschnitten (z. B. aus Migros)
8 Schaumküsse dunkel gross oder 1 Schachtel kleine Schaumküsse z. B. Kiss von der Migros
250 g Magerquark
4 dl Halbrahm

Mit heissem Messer die Biskuitböden der Schaumküsse abschneiden, Biskuitböden für Dekoration zur Seite legen.
Mit einer Gabel Schaumkussmasse zerdrücken, sodass man die Schoggi-Stückli noch sieht.
Quark unter die Schaumkussmasse mischen. Halbrahm steiff schlagen und ebenfalls sorgfältig darunter mischen.
Masse auf die Tortenböden verteilen. Am Schluss mit den Schaumkussbiskuitböden dekorieren.
Die Torte sollte vor dem Servieren mindestens 24 h im Kühlschrank gelagert werden.

Rahm, Butter, Zucker und Vanillezucker (je nach dem: Schoggistückli) in eine hohe Chromstahlpfanne geben und bei starker Hitze kochen. Mit einer Holzkelle rühren, bis die Masse Blasen wirft. Zur Probe einige Tropfen auf einen kalten Teller geben und zwischen Zeigefingen und Dauem prüfen, ob die Masse schon karamelartig weich ist. Dann die gerösteten und gescheibelten Haselnüsse beifügen und nochmals kurz kochen. Die Masse auf ein bebuttertes Blech geben und mit einem nassen Spachtel ca. 1 cm dick glatt streichen. Erkalten lassen und in Quadrate schneiden.

Mohncake

150 g Butter od. Margarine weich rühren
175 g Zucker
1 P. Vanillezucker
5 Eigelb beigeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist
5 Eiweiss
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver zusammen steif schlagen
2 EL Zucker dem Eischnee beifügen, kurz weiterschlagen
125 g Mandeln, gemahlen
200 g Mohnsamen (ganz od. gemahlen)
Lagenweise mit dem Einschnee auf die gerührte Masse geben, mit dem Gummischaber vorsichtig darunterziehen un din die vorbereitete Form füllen.

Cakeform ca. 28 - 30 cm
Backen auf der untersten Rille im auf 180°C vorgeheizten Ofen, ca 1 h.
Nach Belieben den Cake mit einer weissen Kirschglasur überziehen....

Mousse au Chocolat Lindt

200 g dunke Schoggi Lindt SURFIN
100 g Lindt LINDOR hell
1 dl Milch
2 dl Vollrahm
2 Eigelb
4 Eiweiss

Im Wasserbad Schoggi in der Milch auflösen. Etwas abkühlen lassen. Unter kräftigem Rühren Eigelb dazugeben. Weiter abkühlen lassen. Zuerst den geschlagenen Rahm, dann das steifgeschlagene Eiweiss langsam und sorgfältig darzunterziehen. In eine Schale füllen und 3 - 4 h im Kühlschrank stehen lassen.
Mit Lindt Hauchdünn und flüssigem Rahm servieren...

Mousse au Chocolat blanc

200 g weisse Schokolade (z.B. weisse Toblerone oder Galak)
5 EL Wasser
1 TL Nesvital (in Drogerie erhältlich - wer das nicht hat: 2 Blatt Gelatine)
2 EL Wasser, siedend
1,5 dl Rahm
3 Eiweiss
1 TL Zucker

Schokolade mit Wasser bei ganz kleinem Feuer langsam und unter ständigem Rühren schmelzen. (Gelatine leicht auspressen, mit dem siedenden Wasser übergiessen und ebenfalls unter guten Rühren auflösen. Dann duch ein Sieb streichen und Masse beigeben). Sonst: Nesvital beigeben. Etwas abkühlen lassen. Rahm steifschlagen, Eiweiss steifschlagen, Zucker dem Eiweiss zufügen und kurz mitschlagen. Beides mit der nun fast ausgekühlten Schokomasse sorgfältig vermischen. 2 - 3 h im Kühlschrank fest werden lassen.

Schokoladensauce
30 g dunkle Schoggi
1 - 2 EL Wasser
0,5 dl Rahm
Schokolade mit Wasser schmelzen danach Rahm beigeben und in Teller leeren. Mit Mousse-Kügelchen garnieren...

Sablés Evelyna

200 g Butter schaumig rühren
100 g Puderzucker sieben
2 Prisen Salz
1/2 Päckli Vanillezucker oder abgeriebene Zitronenschale alles mischen
300 g Mehl ssieben und beifügen
60 g Kandierte Früchte beifügen

Rollen formen und im Gefrierfach 90 Minuten ruhen lassen. Danach für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank legen. 1/2 cm dicke Scheiben schneide. Auf Backfolie legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 - 15 Minuten hellgelb backen.

5 Eigelb
300 g Zucker
2 EL Zitronensaft gut verrühren
300 g ger. Mandeln
250 ger. Karotten
5 EL Mehl
1 EL Backpulver daruntermischen
5 Eiweiss steifgeschlagen unterheben
Butter und Mehl für die Form

Für Springform Durchmesser 28 cm
im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 50 Minuten

Glasur
500 g Puderzucker
4 EL Zitronensaft
2 EL Kirsch
1- 2 EL warmes Wasser
Zutaten mischen und über die noch warme Torte giessen und mit
Marzipanrüebi verzieren

2 Eigelb
50 g Zucker rühren, bis die Masse hell ist
Zitronenschale
300 g Mascarpone darunterrühren
2 Eiweiss
1 Pr Salz zusammen steif schlagen
1 EL Zucker zum Einschnee geben, kurz weiterschlagen, sorgfältig unter Mascarpone-Masse ziehen

2 dl starker Kaffee
1 EL Zucker
4 EL Baileys mischen und abkühlen lassen
ca. 150 g Löffelbisquits
1. Teil der Löffelbisquits in der Kaffeeflüssigkeit tränken und in eine Auflaufform legen, 1/2 der Mascarpone-Masse darübergiessen. Wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht...

100 g dunkle Schoggi
2,5 dl Rahm
200 g Mascarpone
200 g gesüsstes Kastanienpüree
1 EL Kastanienlikör od Kirsch
1 Pr. Vanillepulver
Schokospäne od. Marrons Glacé zum Garnieren
ev. Meringues / Schlagrahm für Garnitur
Schokolade zerbrückeln und fein hacken. Rahm steif schlagen. Restliche Zutaten mischen, Schokolade und Rahm unterrühren. Mind. 2 h kühl stellen.

200 g Butter weich
200 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei
500 g Mehl
1 P. Backpulver
750 g Obst oder Beeren

Die Zutaten zu Krümel verarbeiten. Die Hälfte davon in die Backform geben, dann das Obst darauf verteilen und mit restlichen Krümeln bedecken.

Backen: auf zweitunterster Rille bie 180 - 200°C ca. 50 - 60 Minuten
Am Schluss mit Puderzucker bestreuen

Cornflakesguezli nach Oma Rhena Widmann
unbedingt Kellog's Cornflakes nehmen

1 grosse Pfanne mit Wasser füllen
1 kleine Pfanne hineinstellen und darin
50 g Butter
100 g Milchschokolade
100 g dunkle Schokolade
sämig werden lassen. Aus dem Wasserbad nehmen und sofort:
in einem Kurg 7 dl Cornflakes abmessen und ca. 2/3 in die Schokolademasse hineinschütten, umrühren, dann Rest reinkippen.
Mit Kaffeelöffel kleine Haufen formen (am besten gehts auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech) und in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren: mit Puderzucker bestäuben.

Schokoladenchips "Tropical" Rezept gemailt von Sonja Keller
Zubereitung; einfach & schnell (10 Minuten), ergibt ca. 30 Guezli

150 g Butter
100 g weisser Zucker
100 g brauner Zucker
1 Ei
2 reife Bananen, grob zerdrückt
150 g Mehl
1/2 TL Backpulver
100 g geriebene Kokosnuss oder Kokosflocken
200 g Schokoladenchips (halbbitter)
Den Ofen auf 250°C vorheizen, ein Backblech einfetten oder mit Backtrennpapier belegen.
In einer grossen Schüssel die Butter cremig schlagen. Den weissen und den braunen Zucker einrieseln lassen und das Ganze schaumig rühren. Das Ei daruntermischen. Die Bananen hinzufügen und alles gut verrüren. Mehl und Backpulver nach und nach hinzufügen. Die Kokosflocken und die Schokoladenchips mit einem Löffel darunterheben. Aus der Masse mit einem Esslöffel Teigtaler abstechen und auf das Blech im Abstand von ca. 5 cm setzen.
12 Minuten backen, bis die Chips am Rand goldbraun und knusprig sind. Das Blech aus dem Backofen nehmen und die Guetzli auf einem Kuchengitter auskühlen

Kokoscake Barbara Rezept gemailt von Brigitte Del-Prete
Für eine Cakeform von 30 cm, Form ganz mit Backpapier auslegen

125 g Butter oder Margarine in einer Schüssel weich rühren
175 g Zucker
1 Teelöffel Vanillezucker
150 g Kokosraspel
1 ¼ dl Milch alles darunterrühren
4 Eiweiss
1 Prise Salz zusammen steif schlagen
2 Esslöffel Zucker beigeben, kurz weiterschlagen
250 g Mehl und
2 Teelöffel Backpulver beides sieben, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen.

Backen: ca. 55 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.

Kokosguss
100 g Kokosraspel
50 g Baumnüsse, grob gehackt
80 g Rohrzucker oder Zucker
30 g Butter oder Margarine, weich
1 ¼ dl saurer Halbrahm
2 Esslöffel Rahm alles mischen

Verzieren: Nach ca. 30 Min. Backzeit Cake mit dem Kokosguss bestreichen, fertigbacken.
Herausnehmen, leicht abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen
Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank, ca. 3 Tage

Salzburger Nockerln
nicht ganz einfach, aber lecker, Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten.
Ofen unbedingt auf 210°C vorheizen

50 g Butter
1 dl Rahm
1/2 Beutel Vanillezucker zusammen in einer Pfanne aufkochen in eine bebutterte, ofenfeste, längliche Form giessen.
Variante: in die Form zusätzlich eine Beerenmischung geben (gibts tiefgekühlt bei Migros)

3 Eigelb mit
1/2 Beutel Vanillezucker und mit
geriebener Zitronenschale (von 1/2 Zitrone) verrühren (Variante: statt Zitronenschale, geriebene Orangenschale nehmen)

6 Eiweiss (unbedingt frische Eier verwenden)
1 Prise Salz zusammen steiff schlagen.
75 g Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt.

ca. 50 g Mehl zusammen mit Eigelb & Eiweissmasse mit einem Gummischaber sorgfältig vermischen.

Mit Hilfe einer Teigkarte und Spachtel ca. 6 grosse "Nocken" formen. Mit dem Spachtel nebeneinander in die vorbereitete Form setzen. Jede Nocke sollte oben eine kleine Spitze haben. Sofort in die Mitte des heissen Ofens (210°C) schieben. und 8 - 10 Minuten backen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind. Mit Puderzucker überstäuben und die Nockerln sofort - in der Form - sevieren, weil sie schnell zusammenfallen. Dazu passt Früchtekompott.

Eigelb und Zucker schaumig rühren, Quark, Puddingpulver, Milch, geschlagene Sahne nach und nach zugeben, zuletzt steifgeschlagenes Eiweiß unterheben und evtl. noch Rosinen und geriebene Zitronenschale (oder -aroma) zugeben. Backen 70 Min. bei 190 Grad und fertig.

1 ausgewallter Kuchen/Mürbe oder Blätterteig in Form und mit folgendem Guss auffüllen

150 g Zucker
4 Zwieback
1 TL Backpulver
200 g Mandeln
2 Eier
1 dl Rahm
1 dl Milch
1 ½ EL Zimt
1 Prise Salz

Sorayas Blitzkuchen

125 gr. Butter oder Margarine
1 Joghurtbecher Zucker
1 Joghurtbecher Milch
3 Joghurtbecher Mehl
3 Eier
1 Päckli Vanillepulver oder abgeriebene Schale von einer Zitrone
1 Päckli Backpulver
und je nach belieben Zutaten: Schokoladenstückli, Haselnüsse gehackt, kandierte Frückte etc.

Butter, Zucker, Milch, Vanillezucker und Eier schaumig rühren, Mehl dazusieben, Backpulver und Zutaten hinzufügen.
Bei Mittelhitze 50 bis 60 Min. backen.
Ev. einen Guss darauf machen.

225 g Kochschokolade
325 g Butter
6 Eier
675 g Zucker
325 g Mehl
1 EL Vanillezucker
150 g Pecannüsse gehackt
100 g Pinienkernen nicht gehackt oder statt Pinenkernen Total 250 g Pecannüsse gehackt

Eventuell dazu Glasur
Anita findet die Brownies ohne Glasur besser, Manu findet sie sehen schöner aus mit Glasur

Kochschokolade & Butter schmelzen mit Butter vermischen. Danach Puderzucker beigeben. Glasur auf die ausgekühlten Brownies giessen