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Nach dem aufgehen lassen, kleine runde Brötchen formen und für ca. 30 Sekunden in Lauge* legen. Mit Schöpfkelle/Löffel herausnehmen und auf Rost abtropfen lassen (kurz), evtl. mit grobem Meersalz bestreuen, anschliessend backen. |
Laugenbrötli
1 kg Weissmehl
1 Würfel Hefe frisch (42 g)
1 TL Zucker
6.5 dl Wasser
1 EL (=21 g) Salz
Mit Maschine oder von Hand kneten
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Nach dem aufgehen lassen, kleine runde Brötchen formen und für ca. 30 Sekunden in Lauge* legen. Mit Schöpfkelle/Löffel herausnehmen und auf Rost abtropfen lassen (kurz), evtl. mit grobem Meersalz bestreuen, anschliessend backen. |
Lauge
100 g Natron doppelt kohlensauer (gibts in Drogerie oder bei Wespimüller's
Mählhandlig, 8408 Winterthur)
in 2 Liter kochendes Wasser geben. Wenn die Lauge ausgeschäumt hat, schauen,
dass die vorbereitete Lauge nicht mehr kocht, aber kurz vor dem Siedepunkt
bleibt, erst dann Brote reinlegen.
Roggen - Sauerteigbrot
*Anleitung für
Sauerteigherstellung ohne Hefe, z. B. für Allergiker (Filegrösse: 312 KB)
1 kg Roggenmehl
Sauerteig* (ca. 100 - 200 g, je nach Vorrat)
Für Nicht-Hefe-Allergiker: 1/2 Würfel Hefe frisch, dann wird der Teig
luftiger.
1 TL Zucker
7 dl lauwarmes Wasser (nicht über 37°C)
1 EL Salz
Roggenteig unbedingt mit Maschine kneten (klebt
stark)
Am Schluss evtl. gehackte Baumnüsse/Kümmel/Anis/etc. beifügen
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Zum Aufgehenlassen in bemehlte Schüssel oder bemehlte Holzkörbchen legen, so behält der Teig die Form. Anschliessend nicht mehr kneten, sondern direkt aus der Form auf das Backblech stürzen. |