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Brotbackkurs
in der Wespimühle Winterthur
vom 4. September 2004
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Hier wie versprochen die feinen Rezepte, damit uns die Brote ebenso gut gelingen werden :-)
Für
Tipps & Tricks, genügt ein Klick
Grundrezept für Brotteig / gerührter Vollkornteig
1 kg Mehl (z. B. Wespimehl Typ H oder Dinkelruchmehl)
1/2 Würfel Hefe frisch (21 g) reicht völlig aus, sonst kann das
Brot einen Hefegeschmack bekommen
1 TL Zucker auf Hefe streuen und mit Hefe verrühren
6,5 - 7 dl lauwarmes Wasser (nicht über 37°C); bei hellem Mehl
6.5 dl, bei dunklem Mehl 7 dl Wasser verwenden
1 EL (=21 g) Salz, nicht mit Hefe in direkten Kontakt bringen
Am Schluss evtl. Nüsse/Kümmel/Anis/Speck/etc. beifügen
Der Teig kann am Abend vorbereitet werden. Nur kurz anrühren, nicht kneten
und am nächsten Morgen backen.
Zopfteig
1 kg Zopfmehl
1/2 Würfel Hefe frisch (21 g)
3 EL Zucker
6 dl Milch
80 g Butter. Butter in 3 dl Milch auf Herdplatte schmelzen,
restliche 3 dl Milch (aus Kühlschrank) beifügen
1 EL Salz
Mit Maschine langsam kneten, oder für unser
Knetteam, natürlich auch von Hand :-)
| 1-fach Zopf |  |
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| 4-fach Zopf |  |
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 Idee, auch zum verschenken |
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| 5-fach Zopf Skizze (Filegrösse 21 KB) |
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